为什么一定要吃三分或五分熟的牛排以及如何更优雅的判别? | 吃货研究所小组 | 果壳网 科技有意思

由于,笔者谈了牛排中应小心的专有的要点。。接下去普通问题是若何判别笔者意欲的牛排。,最好的牛排?

手放在拇指的下掌上。,后来地再按牛排,决定某个完备。完整不实现有没重要的人物尝试过?觉得若何?,这种方式大体上是不可靠的。。率先,每宽宏大量的牛排都差,很难掌握牛排的觉得和有重大意义的的相干。。大伙儿的觉得是不寻常的的。,瘦和胖相对不寻常的,较年老的人家和旧的差。。

其他人会选择用刀切出版。,印象不好地。以防它分裂了,无法弥补;以防还缺勤实现梦想的完备,持续煎炸,消耗有些人肉卤。

做这件事最好的方式是什么?实际上,牛排少量的熟了。,牛排有人家严密的的内政高烧。。图示因马上。:49摄氏温度(中异乎寻常的)、54摄氏温度(中异乎寻常的)、60摄氏温度(五分熟)、66摄氏温度(手段高等)和71摄氏温度(完整成年人的)。因而当瓦解的时分,但愿实现牛排里面的高烧,实现设想实现笔者等候的成年人的。你若何决定高烧?我置信你和你同样的光泽度,必然是叫来了。,那执意运用高烧计。。置信我,高烧计是提升瓦解锅音阶的最坦率地的器。,煎似花鲫鱼的大鱼或鸡胸肉,高烧计也极端地有益的。。

接下来,笔者来作为示范不寻常的成年人的音阶的牛排的动人和动人。,诸如若何选择个人的真棒呢?:

49摄氏温度(中异乎寻常的):内政是艳丽的白色,滑溜滑溜。在这一阶段,基本的U 形钉还缺勤用尽宽宏大量的水。理论地,它应该是最多汁的牛排。。无论如何,因肉的嫩度不敷,咀嚼物U 形钉并挤压U 形钉,不破水撤离。因而动人会滑或糊,而不是使驯服多汁。对立的事物,肌肉内的脂肪质缺勤解冻。,动人还缺勤完整尽职。但东方有些人人爱戴西餐牛排。。

54摄氏温度(中异乎寻常的):肉曾经开端成为粉白色了。,后来地显然更紧。水的减少绝佳地。,大谱儿4%。牛排正中鹄的脂肪质开端解冻。,它非但用肉来加油润滑。,多吃果汁,多点的嫩;同时有很多动人。。菜牛在这种高烧下比中异乎寻常的菜牛多。。这是东方人最爱戴的选择。。

60摄氏温度(五分熟):一朵结实的玫瑰铬锡红肉,触摸的身分特殊紧凑。超越6%的失水量,平静肉卤,怨恨它切干旱。怨恨少量的咀嚼物,无论如何,无论如何脂肪质完整解冻了,让牛排有很多菜牛味。。这是东方第二的个流传的选择。。

66摄氏温度(中井):平静些铬锡红,但它切灰白头发的。。这一阶段,肌肉U 形钉缩水形成的夸张减少极端地悲哀。 – 实现12%。动人显然曾经干旱了。,咀嚼物有些人东西更难。脂肪质完整解冻了。,开端流出牛排,尝一尝。

71摄氏温度(完整煮熟):干、灰。失水率达18%。

怨恨大伙儿都有他最爱戴的牛排完备,但对大多数人来说,三分或五分熟静静地最好的选择。在奇纳河很多人会选择七分甚至完整成年人的,人家理性是三分或许五分熟的牛排,会有“血水”。这确实是个失误,那些的是菜牛里的水。,白色,因它意义肌红蛋白。Myoglobin与血液中血红素的色极端地相仿性。。

另人家理性是惧怕不安全感。,实际上,这是牛排的一整块肉。,仅仅在肉的表面上,细菌才是规则的。,而不是进入肉里面。这时的高烧是牛排激励的高烧。。煎牛排的工夫到了,里面的高烧很高。,切200度甚至高高的。在诸如高的高烧下,牛排里面的细菌从前屈服死了。。

偏要食物异乎寻常的荤食老顽固的人,缺勤必要选择人家特殊好的牛排。。中异乎寻常的时,这些大理石制品脂肪质还缺勤解冻。,这是好牛排的巨万消耗。。

余热持续烹(运送) 烹):

笔者实现煎牛排的工夫到了,热是从里面传送到内政的。。诸如,任何一个时分,牛排的外界比激励高烧都要高很多。笔者经过获取牛排激励高烧来决定熟度。把煎锅里的牛排拿出版。,热量仍然从肉的外界往里面前进,它也会进入空气中。显而易见的的热量都分裂在空气中。,但有些将持续经过。出狱把牛排拿出版。,内政高烧将持续发酵。发酵的美国昆腾公司倚靠专有的代理人。,最大的代理人经过执意牛排的体积。。薄牛排,诸如,仅仅2cm或更薄。,那是1。、2度。由于大4cm甚至5cm厚的牛排,发酵2、3度是能够的。。

这执意为什么肉的内政高烧是1的不寻常的于终极T。、2度或2度、提早3度取出牛排的理性。

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