为什么一定要吃三分或五分熟的牛排以及如何更优雅的判别? | 吃货研究所小组 | 果壳网 科技有意思

在上的,咱们谈了牛排中应睬的一点点要点。。次于的普通的问题是若何断定咱们希望的事的牛排。,最好的牛排?

手放在拇指的下掌上。,这般再按牛排,决定若干老练。不了解有没某团体尝试过?感触若何?,这种办法大致如此是不可靠的。。率先,每很牛排都辨别,很难掌握牛排的感触和呼应的相干。。每人的感触是辨别的。,瘦和胖相对辨别,较青春的单独和旧的辨别。。

其他人会选择用刀切出狱。,结果非常奇特的地。即使它使液化了,无法弥补;即使还缺乏获得抱负的老练,持续煎炸,漂泊一点点非法所得的钱。

做这件事最好的办法是什么?说起来,牛排某个熟了。,牛排有单独严格的里面高烧。。游行示威因一直。:49摄氏温度(中少见)、54摄氏温度(中少见)、60摄氏温度(五分熟)、66摄氏温度(次重音高气压)和71摄氏温度(完整老年)。因而当弗赖伊的时辰,由于了解牛排里面的高烧,了解无论获得咱们预料的老年。你若何决定高烧?我信任你和你平均愉快地,必然是叫来了。,那执意应用高烧计。。信任我,高烧计是预付弗赖伊锅怎样的最立即的器。,煎指公司里的重要人物或鸡胸肉,高烧计也非常奇特的使对某人有利的。。

接下来,咱们来描写辨别老年怎样的牛排的喝和喝。,这般若何选择团体爱好呢?:

49摄氏温度(中少见):里面是艳丽的白色,滑溜滑溜。在这一阶段,实质血纤维蛋白还缺乏排气装置弘量水。理论地,它应该是最多汁的牛排。。不管怎样,因肉的嫩度不敷,反复思考血纤维蛋白并挤压血纤维蛋白,不破水撤离。因而喝会滑或糊,而不是温顺的多汁。撇开,肌肉内的多脂肪缺乏感情上变得温和。,喝还缺乏完整尽职。但正西一点点人爱中饭牛排。。

54摄氏温度(中少见):肉曾经开端种植粉白色了。,这般显然更紧。水的失去绝佳地。,总的4%。牛排说话中肯多脂肪开端感情上变得温和。,它非但用肉来加油润滑。,多吃果汁,多位置的嫩;并且有很多喝。。牢骚在这种高烧下比中与众不同的牢骚多。。这是正西人最爱的选择。。

60摄氏温度(五分熟):一朵结实的玫瑰桃红肉,触摸的身分特殊紧凑。超越6%的失水量,温柔的非法所得的钱,怨恨它走近干枯。怨恨某个反复思考,只是,只是多脂肪完整感情上变得温和了,让牛排有很多牢骚味。。这是正西以第二位个流传的选择。。

66摄氏温度(中井):温柔的些桃红,但它走近变灰色。。这一阶段,肌肉血纤维蛋白缩小形成的湿度失去非常奇特的批评的。 – 获得12%。喝显然曾经干枯了。,反复思考一点点东西更难。多脂肪完整感情上变得温和了。,开端挤满牛排,尝一尝。

71摄氏温度(完整煮熟):干、灰。失水率达18%。

怨恨每人都有他最爱的牛排老练,但对大多数人来说,三分或五分熟不动的最好的选择。在柴纳很多人会选择七分甚至完整老年,单独争辩是三分或许五分熟的牛排,会有“血水”。这实在是个认不出,那些的是牢骚里的水。,白色,因它具有肌红蛋白。Myoglobin与血液中带氧酶的色非常奇特的相仿性。。

另单独争辩是惧怕不安全感。,说起来,这是牛排的一整块肉。,只要在肉的表面上,细菌才是常态的。,而不是进入肉里面。嗨的高烧是牛排向心性的高烧。。煎牛排的时期到了,里面的高烧很高。,走近200度甚至上级的。在这般高的高烧下,牛排里面的细菌往昔放弃死了。。

坚决地宣告可以吃的与众不同的荤食坏蛋的人,缺乏必要选择单独特殊好的牛排。。中少见时,这些有大理石花纹的多脂肪还缺乏感情上变得温和。,这是好牛排的宏大漂泊。。

余热持续烹(促使) 烹):

咱们了解煎牛排的时期到了,热是从里面指挥到里面的。。到这程度,什么时辰,牛排的外界比向心性高烧都要高很多。咱们经过获取牛排向心性高烧来决定熟度。把煎锅里的牛排拿出狱。,热量仍然从肉的外界往里面传染,它也会进入空气中。much的最高级的热量都使液化在空气中。,但有些将持续经过。结果把牛排拿出狱。,里面高烧将持续增强。增强的数感兴趣一点点精神错乱。,最大的精神错乱经过执意牛排的上涂料。。薄牛排,诸如,只要2cm或更薄。,那是1。、2度。在起作用的大4cm甚至5cm厚的牛排,增强2、3度是能够的。。

这执意为什么肉的里面高烧是1的辨别于终极T。、2度或2度、提早3度取出牛排的争辩。

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