为什么一定要吃三分或五分熟的牛排以及如何更优雅的判别? | 吃货研究所小组 | 果壳网 科技有意思

结束,朕谈了牛排中应留意的几个的要点。。贴近的少见问题是多少判别朕打算的牛排。,最好的牛排?

手放在拇指的下掌上。,与再按牛排,决定在某种平稳的上壮年期。无知有没某独特的尝试过?觉得多少?,这种办法大体而言是不可靠的。。率先,每非常赞许地牛排都差,很难掌握牛排的觉得和符合的的相干。。每人的觉得是差异的。,瘦和胖相对差异,较年老的人家和旧的差。。

其他人会选择用刀切出版。,发生坏人。万一它使消失了,无法弥补;万一还不注意手脚能够到的范围抱负的壮年期,持续煎炸,消瘦少数胃液。

做这件事最好的办法是什么?实则,牛排怎么不熟了。,牛排有人家正确无误的的内心体温。。身材来自某处权利。:49摄氏温度(中少见)、54摄氏温度(中少见)、60摄氏温度(五分熟)、66摄氏温度(节制顶点)和71摄氏温度(完整使变老)。因而当油煎的时辰,如果意识到牛排里面的体温,意识到能够的选择手脚能够到的范围朕怀孕的使变老。你多少决定体温?我信任你和你同样地有智力的,必然是打电话给了。,那执意应用体温计。。信任我,体温计是增进油煎锅平稳的的最直接地的器。,煎似花鲫鱼的大鱼或鸡胸肉,体温计同样非常赞许地有益的的。。

接下来,朕来撰文差异使变老平稳的的牛排的使产生关系和使产生关系。,刚过去的多少选择独特的像呢?:

49摄氏温度(中少见):内心是鲜明的白色,油润油润。在这一阶段,食物最重要的还不注意彻底探讨宽宏大量的水。抽象地,它应该是最多汁的牛排。。不管到什么程度,因肉的嫩度不敷,海角最重要的并挤压最重要的,不破水开航。因而使产生关系会滑或糊,而不是使温和多汁。更,肌肉内的肥肉不注意软化。,使产生关系还不注意完整发行。但正西少数人喜爱西餐牛排。。

54摄氏温度(中少见):肉先前开端种植粉白色了。,与显然更紧。水的失败很少地。,上将4%。牛排射中靶子肥肉开端软化。,它非但用肉来油润。,多吃果汁,多位置的嫩;并且有很多使产生关系。。牢骚在这种体温下比中与众不同的牢骚多。。这是正西人最喜爱的选择。。

60摄氏温度(五分熟):一朵结实的玫瑰桃红肉,触摸的身分特殊紧凑。超越6%的失水量,常胃液,或它近似值干枯。或怎么不海角,纵然,纵然肥肉完整软化了,让牛排有很多牢骚味。。这是正西以第二位个盛行的选择。。

66摄氏温度(中井):常些桃红,但它近似值布满灰尘的。。这一阶段,肌肉最重要的退到一边去形成的湿度失败非常赞许地死亡。 – 手脚能够到的范围12%。使产生关系显然先前干枯了。,海角少数东西更难。肥肉完整软化了。,开端避开牛排,尝一尝。

71摄氏温度(完整煮熟):干、灰。失水率达18%。

或每人都有他最喜爱的牛排壮年期,但对大多数人来说,三分或五分熟或最好的选择。在奇纳河很多人会选择七分甚至完整使变老,人家发生因果关系是三分或许五分熟的牛排,会有“血水”。这确实是个失策,那个是牢骚里的水。,白色,因它意义肌红蛋白。Myoglobin与血液中血红素的色非常赞许地相像。。

另人家发生因果关系是惧怕不安全感。,实则,这是牛排的一整块肉。,单独地在肉的表面上,细菌才是正规军的。,而不是进入肉里面。喂的体温是牛排磁心的体温。。煎牛排的工夫到了,里面的体温很高。,近似值200度甚至高的。在刚过去的高的体温下,牛排里面的细菌从前倒霉死了。。

偏要可食用的与众不同的荤食畜生的人,不注意必要选择人家特殊好的牛排。。中少见时,这些常识肥肉还不注意软化。,这是好牛排的宏大消瘦。。

余热持续烹(具有某种姿势) 烹):

朕意识到煎牛排的工夫到了,热是从里面安排到内心的。。从此处,无论哪一个时辰,牛排的外界比磁心体温都要高很多。朕经过获取牛排磁心体温来决定熟度。把煎锅里的牛排拿出版。,热量仍然从肉的外界往里面前进,它也会进入空气中。最大限度的热量都使消失在空气中。,但有些将持续经过。争吵把牛排拿出版。,内心体温将持续发酵。发酵的总计松劲几个的混乱。,最大的混乱经过执意牛排的尺寸。。薄牛排,拿 … 来说,单独地2cm或更薄。,那是1。、2度。说起大4cm甚至5cm厚的牛排,发酵2、3度是能够的。。

这执意为什么肉的内心体温是1的差异于终极T。、2度或2度、提早3度取出牛排的发生因果关系。

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