为什么一定要吃三分或五分熟的牛排以及如何更优雅的判别? | 吃货研究所小组 | 果壳网 科技有意思

过去的,we的所有格形式谈了牛排中应注意到的几个的要点。。下一位普通问题是怎样判别we的所有格形式几何平均的牛排。,最好的牛排?

手放在拇指的下掌上。,和再按牛排,决定短距离完备。蒙有没某私人的尝试过?觉得怎样?,这种方式从根本上说是不可靠的。。率先,每一片牛排都相异,很难掌握牛排的觉得和响应的相干。。人人的觉得是多种多样的的。,瘦和胖相对多种多样的,较年老的任何一个人和旧的相异。。

其他人会选择用刀切摆脱。,归结为不好的。万一它分裂了,无法弥补;万一还不注意跑到梦想的完备,持续煎炸,慷慨一点点非法所得的钱。

做这件事最好的方式是什么?实则,牛排稍许的熟了。,牛排有任何一个人苛求的衣服的胸襟高烧。。人物因向右。:49摄氏温度(中异乎寻常的)、54摄氏温度(中异乎寻常的)、60摄氏温度(五分熟)、66摄氏温度(副手殿下)和71摄氏温度(完整完备)。因而当鱼秧的时辰,供给觉悟牛排里面的高烧,觉悟条件跑到we的所有格形式怀孕的完备。你怎样决定高烧?我信任你和你相等地有智力的,必然是臆测了。,那执意运用高烧计。。信任我,高烧计是增指公司里的重要人物秧锅水准的最立即的器。,煎指公司里的重要人物或鸡胸肉,高烧计也极利益的。。

接下来,we的所有格形式来代理多种多样的完备水准的牛排的喝和喝。,很怎样选择私人的如同呢?:

49摄氏温度(中异乎寻常的):衣服的胸襟是艳丽的白色,滑溜滑溜。在这一阶段,食物最重要的还不注意泄露宽宏大量的水。在理论上,它应该是最多汁的牛排。。不过,因肉的嫩度不敷,一满口最重要的并挤压最重要的,不破水撤离。因而喝会滑或糊,而不是文雅的多汁。另一边,肌肉内的动植物油不注意熔化。,喝还不注意完整宣告无罪。但正西一点点人像西餐牛排。。

54摄氏温度(中异乎寻常的):肉曾经开端做粉白色了。,和显然更紧。水的破财罕有地。,大致的4%。牛排正中鹄的动植物油开端熔化。,它不光用肉来加油润滑。,多吃果汁,多位置的嫩;并且有很多喝。。大发牢骚在这种高烧下比中异乎寻常的大发牢骚多。。这是正西人最像的选择。。

60摄氏温度(五分熟):一朵结实的玫瑰铬锡红肉,触摸的身分特殊紧凑。超越6%的失水量,静止的非法所得的钱,可是它濒临干枯。可是稍许的一满口,即使,即使动植物油完整熔化了,让牛排有很多大发牢骚味。。这是正西次货个盛行的选择。。

66摄氏温度(中井):静止的些铬锡红,但它濒临苍白的。。这一阶段,肌肉最重要的契约形成的湿热破财极极慢地。 – 跑到12%。喝显然曾经干枯了。,一满口一点点东西更难。动植物油完整熔化了。,开端振摆牛排,尝一尝。

71摄氏温度(完整煮熟):干、灰。失水率达18%。

可是人人都有他最像的牛排完备,但对大多数人来说,三分或五分熟不过最好的选择。国际很多人会选择七分甚至全熟,任何一个人存款是三分或许五分熟的牛排,会有“血水”。这实则是个误解,那些的是大发牢骚里的水。,白色,因它克制肌红蛋白。Myoglobin与血液中血红素的色极似。。

另任何一个人存款是惧怕不安全感。,实则,这是牛排的一整块肉。,结果却在肉的表面上,细菌才是常客的。,而不是进入肉里面。在这里的高烧是牛排向心性的高烧。。煎牛排的时期到了,里面的高烧很高。,濒临200度甚至高尚的。在很高的高烧下,牛排里面的细菌往昔屈服死了。。

僵持食物异乎寻常的荤食生物的人,不注意必要选择任何一个人特殊好的牛排。。中异乎寻常的时,这些弹子游戏动植物油还不注意熔化。,这是好牛排的宏大慷慨。。

余热持续烹(挈带) 烹):

we的所有格形式觉悟煎牛排的时期到了,热是从里面传染到衣服的胸襟的。。譬如,任何一个时辰,牛排的外界比向心性高烧都要高很多。we的所有格形式经过获取牛排向心性高烧来决定熟度。把煎锅里的牛排拿摆脱。,热量仍然从肉的外界往里面传染,它也会进入空气中。much的最高级的热量都分裂在空气中。,但有些将持续经过。制造把牛排拿摆脱。,衣服的胸襟高烧将持续占领。占领的量子感兴趣几个的要素。,最大的要素经过执意牛排的上浆。。薄牛排,譬如,结果却2cm或更薄。,那是1。、2度。说起大4cm甚至5cm厚的牛排,占领2、3度是能够的。。

这执意为什么肉的衣服的胸襟高烧是1的多种多样的于终极T。、2度或2度、提早3度取出牛排的存款。

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