为什么一定要吃三分或五分熟的牛排以及如何更优雅的判别? | 吃货研究所小组 | 果壳网 科技有意思

再,朕谈了牛排中应当心的分别的要点。。下一位共有权问题是方式断定朕为特殊目的而设计的牛排。,最好的牛排?

手放在拇指的下掌上。,以后再按牛排,决定非常赞许地完备。蒙有没某人尝试过?觉得方式?,这种方式从根本上说是不可靠的。。率先,每一片牛排都差,很难掌握牛排的觉得和通信的的相干。。各位的觉得是差额的。,瘦和胖相对差额,较青春的本人和旧的差。。

其他人会选择用刀切摆脱。,所有物不好的。免得它消逝了,无法弥补;免得还缺勤区域梦想的完备,持续煎炸,挥霍某一非法所得的钱。

做这件事最好的方式是什么?实际上,牛排短距离熟了。,牛排有本人要求的外部气温。。认为源自正确的。:49摄氏温度(中经过稀化的)、54摄氏温度(中经过稀化的)、60摄氏温度(五分熟)、66摄氏温度(其次的崇高的)和71摄氏温度(完整成熟的)。因而当鱼秧的时辰,如果觉悟牛排里面的气温,觉悟其说话中肯哪一个区域朕怀胎的成熟的。你方式决定气温?我置信你和你平等地英俊的,必然是打电话给了。,那执意运用气温计。。置信我,气温计是前进鱼秧锅音阶的最直觉的的器。,煎指公司里的重要人物或鸡胸肉,气温计同样非常赞许地顶用的。。

接下来,朕来描绘差额成熟的音阶的牛排的滋味和滋味。,这样方式选择分类人事广告版爱人呢?:

49摄氏温度(中经过稀化的):外部是艳丽的白色,润滑的润滑的。在这一阶段,基本的纤维蛋白还缺勤发射落落大方水。在理论上,它应该是最多汁的牛排。。话虽这样说,由于肉的嫩度不敷,一口纤维蛋白并挤压纤维蛋白,不破水撤离。因而滋味会滑或糊,而不是使驯服多汁。到旁边,肌肉内的脂肪质缺勤温暖气候。,滋味还缺勤完整投递。但正西某一人如同中饭牛排。。

54摄氏温度(中经过稀化的):肉曾经开端渐渐变得粉白色了。,以后显然更紧。水的亏损罕有地。,汹涌的4%。牛排说话中肯脂肪质开端温暖气候。,它不只用肉来润滑的。,多吃果汁,多位置的嫩;同时有很多滋味。。菜牛在这种气温下比中经过稀化的菜牛多。。这是正西人最如同的选择。。

60摄氏温度(五分熟):一朵结实的玫瑰桃红肉,触摸的身分特殊紧凑。超越6%的失水量,不狂暴的非法所得的钱,怨恨它近似额干旱。怨恨短距离一口,话虽这样说,话虽这样说脂肪质完整温暖气候了,让牛排有很多菜牛味。。这是正西其次个流传的选择。。

66摄氏温度(中井):不狂暴的些桃红,但它近似额灰白头发的。。这一阶段,肌肉纤维蛋白膨胀形成的夸张的手法亏损非常赞许地严肃的。 – 区域12%。滋味显然曾经干旱了。,一口某一东西更难。脂肪质完整温暖气候了。,开端溢流管牛排,尝一尝。

71摄氏温度(完整煮熟):干、灰。失水率达18%。

怨恨各位都有他最如同的牛排完备,但对大多数人来说,三分或五分熟静止的最好的选择。在奇纳很多人会选择七分甚至完整成熟的,本人缘故是三分或许五分熟的牛排,会有“血水”。这实则是个失策,那是菜牛里的水。,白色,由于它有肌红蛋白。Myoglobin与血液中带氧酶的色非常赞许地使有效。。

另本人缘故是惧怕不安全感。,实际上,这是牛排的一整块肉。,仅有的在肉的表面上,细菌才是精神健全的的。,而不是进入肉里面。在这里的气温是牛排结心的气温。。煎牛排的时期到了,里面的气温很高。,近似额200度甚至高的。在这样高的气温下,牛排里面的细菌从前放弃死了。。

留存食物经过稀化的荤食小动物的人,缺勤必要选择本人特殊好的牛排。。中经过稀化的时,这些大理石制品脂肪质还缺勤温暖气候。,这是好牛排的宏大挥霍。。

余热持续烹(随身携带) 烹):

朕觉悟煎牛排的时期到了,热是从里面引导到外部的。。从此,无论哪一个时辰,牛排的外界比结心气温都要高很多。朕经过获取牛排结心气温来决定熟度。把煎锅里的牛排拿摆脱。,热量仍然从肉的外界往里面交付,它也会进入空气中。最大限度的热量都消逝在空气中。,但有些将持续经过。争吵把牛排拿摆脱。,外部气温将持续爬坡。爬坡的音量兴奋分别的方程式。,最大的方程式经过执意牛排的变得越来越大。。薄牛排,诸如,仅有的2cm或更薄。,那是1。、2度。四处走动的大4cm甚至5cm厚的牛排,爬坡2、3度是可能性的。。

这执意为什么肉的外部气温是1的差额于终极T。、2度或2度、提早3度取出牛排的缘故。

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